Le café est une denrée réputée pour donner un coup de boost au système nerveux central. Cela est dû notamment à ses composés bioactifs. Cependant, comme tout produit périssable, le mode de conservation est crucial dans le temps. Heureusement, vous pourrez grâce à quelques méthodes de conservation, prolonger la durée de vie des grains aussi longtemps que possible. Si vous souhaitez savoir comment faire, voici quelques astuces qui vous seront utiles.
Utilisez un récipient hermétique
Généralement, les arômes du café sont très volatils. Ainsi ils se répandent rapidement dans l’air lorsqu’une méthode de conservation adéquate n’est pas appliquée. L’usage d’un récipient hermétique en céramique, en acier ou encore en verre foncé favorise une meilleure conservation des grains de café. Ces bocaux ou boîte réduisent au maximum la perte d’arômes dans l’air.
Ils représentent d’ailleurs l’endroit idéal pour la préservation du goût des grains de café. De même, les récipients hermétiques sont également efficaces pour limiter l’absorption d’autres odeurs présentes dans l’air par le café. Cependant, dans le choix des récipients destinés à la conservation des grains de café, il est déconseillé d’utiliser les contenants transparents.
Ces derniers favorisent l’augmentation du processus de rancissement. Aussi, avant d’ajouter des grains de café dans un récipient pour la conservation, il est important de bien le laver. Cela évite les risques de contamination microbienne.
Conservez vos grains dans un endroit sec et frais
Bien que le café soit un produit frais, il n’est pas pour autant périssable. Pour protéger le grain de café et les huiles qu’il contient, il est important de privilégier un endroit propice à son stockage. Cependant, le meilleur milieu favorable pour une bonne conservation des grains de café est un ‘’endroit sec et frais’’. Ce type de milieu étant exempt d’air humide permet de stocker son café pendant longtemps.
Lorsque la température du milieu de conservation est très élevée, il est possible d’assister au phénomène de rancissement des grains de cafés. Cependant, lorsqu’elle est très basse, les arômes que devraient dégager les grains sont bloqués. Pour éviter ces situations, il est idéal d’utiliser un placard. En optant pour cette méthode, les grains ne sont pas soumis à l’humidité, un des principaux ennemis du café.
Préférez le frigo en période de forte chaleur
La préservation du goût et de l’arôme du café est intimement liée à la méthode utilisée pour sa conservation. Au nombre des méthodes utilisées pour la conservation des grains de café, il y a la réfrigération. Cependant, certaines théories soutiennent que le froid ne fait pas bon ménage avec les grains de café.
Pour plusieurs théoriciens, le froid fige les huiles naturelles retrouvées dans le café et détruit ainsi d’autres précurseurs d’arômes. En réalité, le froid du réfrigérateur n’est pas suffisamment important pour détériorer rapidement la qualité des grains de café. D’ailleurs, certains partisans du ‘’café au frigo’’ soutiennent fortement la thèse selon laquelle le froid ralentirait l’oxydation du café qu’il soit en grains ou moulu.
Pour ne pas assister au dessèchement du café, en période de chaleur, cette solution est sans doute la plus idéale à privilégier. Cependant, en choisissant cette option, il est très important de s’assurer de l’étanchéité du bocal contenant les grains avant de passer à la réfrigération. Ceci permet d’éviter tout risque d’absorption de l’humidité.
Faites l'emploi des sacs ou des capsules de café
Il existe une catégorie de sac vendu sur le marché et destinée à la conservation des grains de café. Ces sacs peuvent être utilisés à la place des récipients hermétiques, . Ils sont spécialement conçus pour ne pas laisser l’air pénétrer. Ce sont des sacs qui de surcroît préservent les arômes des grains de café aussi longtemps que possible.
Jouant les mêmes rôles que les sacs de café, les capsules sont également utilisées pour mieux conserver des grains de café. Ils donnent un top fraîcheur aux grains tout en maintenant leur enceinte bien étanche avec les bords d’ouverture bien scellés. Aussi, le fait que les capsules sont traitées à l’azote avant leur mise sur le marché favorise une meilleure protection des grains contre la lumière et l’oxygène.
Conservez vos grains au congélateur
Le débat en ce qui concerne l’efficacité de la conservation des grains de café au congélateur ne ressort d’aucune unanimité. Cependant, plusieurs grands noms du domaine de la torréfaction proposent la congélation comme l’un des moyens efficaces du stockage des grains. Ils exigent, pour une bonne conservation, de verser les grains à l’intérieur d’un sac zip-lock avant de les mettre dans le congélateur.
En effet, le froid absolu de la congélation a pour avantage d’inhiber complètement le processus de l’oxydation initié depuis l’ouverture du paquet des grains. Par ailleurs, une fois en congélation, il est déconseillé d’entrer et de faire sortir les grains de café pour ne pas favoriser la condensation. S’ils sont retirés du congélateur, ils doivent être utilisés sur-le-champ.
Pour mieux gérer les grains de café avec cette méthode, il est préférable de les répartir en de petites portions. Il est possible de faire des lots de 500 g ou de 1 kg par exemple.
